Főzd meg a nagy írók kedvenc ételeit!

2021-02-17 Gasztro

Jókai-bableves, palócleves, székelygulyás. Hogy mi bennük a közös?

Nos, nemcsak annyi, hogy ezek mind igazi magyaros ételek nevei, hanem az is, hogy egytől egyig híres írók, költők kedvencei voltak. És ha valaki a szavakkal gyönyörködtető érzékiséggel bánik, az valószínűleg az illatok és ízek élvezetéhez is ért.

A Jókai-bableves, ami valóban Jókai Mórról lett elnevezve

Azt mondják, Jókai Mór nagyon szerette a hasát. Felesége, Laborfalvi Róza pedig talán egyetértett a mondással, miszerint a férfi szívéhez a gyomrán keresztül visz az út, hiszen mindenféle finomságokkal kényeztette az urát.

A KÉPEN: JÓKAI MÓR, FORRÁS: WIKIPÉDIA

Jókai kedvencei közé tartozott például a tiroli máj és a babcsuszpájz, ami a ma közismert bablevesnek a mezítlábas változata volt. Nagyszemű bab malackörömmel kocsonyássá főve, akkor még tejföl, zöldségek és kolbász nélkül. A leves mai változatát Gundel Károly alkotta meg, de egyáltalán nem bánjuk a változtatásokat, mert minden bizonnyal az étel előnyére vált.

Hozzávalók:

  • 180 g szárazbab
  • Füstölt sertéscsülök
  • 100 g sárgarépa
  • 80 g petrezselyemgyökér
  • Babérlevél, fokhagyma, 5 g pirospaprika
  • 150 g zöldpaprika
  • 70 g paradicsom
  • 300 g kolbász
  • Zsír
  • 30 g liszt
  • 30 g vöröshagyma
  • Petrezselyem
  • 1,5 dl tejföl és 30 g liszt a habaráshoz
  • Csipetke

 

Ekészítés:

A babot beáztatjuk. A csülköt kb. 1,5 liter vízben puhára főzzük. A karikára vágott zöldséget zsíron megpirítjuk, majd hozzáöntjük a babot, és felöntjük a füstölt csülök főzőlevével. Babérlevéllel, zúzott fokhagymával, paprikával és paradicsommal, sóval puhára főzzük.

Közben a kolbászt megsütjük, karikákra vágjuk. Ha a bab már puha, a kolbászzsírból, az apróra vágott hagymából és a lisztből rántást készítünk, amikor már majdnem kész, meghintjük pirospaprikával és petrezselyemzölddel. Ha a leves a rántással együtt felforrt, tejföllel behabarjuk. Csipetkét főzünk bele, majd beledobhatjuk a kolbászkarikákat. Tálaláskor a csülökhúsra merjük a levest.

Palócleves, a “nagy palócnak”

Gundel János Mikszáth Kálmán tiszteletére készítette el először ezt a mennyei levest. A történet szerint Mikszáth születésnapjára valami olyan ételt kért barátjától, amit még soha nem evett. Fel volt adva a lecke, hiszen az író kifejezetten jártas volt a gasztronómiában. De Gundelt sem kellett félteni, így született meg a mennyei palócleves.

A KÉPEN: MIKSZÁTH KÁLMÁN, FORRÁS: WIKIPÉDIA

Hozzávalók

  • 1 kg ürühús (comb vagy lapocka)
  • 2 fej hagyma
  • 2,5 dl tejföl
  • Kacsazsír
  • 2 dkg paprika
  • 10 dkg liszt
  • 50 dkg zöldbab
  • 30 dkg burgonya
  • Babérlevél, köménymag, só, kapor

 

Elkészítés: 

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, és az előzőleg kis kockákra vágott húst beletesszük a paprikával, a köménymaggal és a babérlevéllel. Puhára pároljuk. A burgonyát szintén kockákra vágjuk, majd külön vízben megfőzzük, ugyanígy járunk el a zöldbabbal is. Ha a hús puhára párolódott, hozzáadjuk a zöldségeket, főzőlevükkel együtt. A levest tejföllel behabarjuk, és apróra vágott kaporral ízesítjük.

Székelykáposzta, Petőfi örömére

Ez az igazi téli, melegítő, káposztás étel Petőfi nevéhez kötődik, és semmi köze sincs a székelyekhez. Az anekdota szerint egy este Székely József levéltáros Petőfivel vacsorázott volna, de a kocsmáros már nem tudott nekik ételt adni. Röstelkedve vallotta be, hogy már csak egy kis maradék savanyú káposzta és sertéspörkölt akad a konyhában.

A KÉPEN: PETŐFI SÁNDOR, FORRÁS: WIKIPÉDIA

Székely József kérte, hogy akkor keverjék össze a kettőt. Meglepetésükre isteni étel kerekedett belőle. Innentől kezdve Petőfi gyakran kérte a kocsmárostól ezt a székelygulyást, majd hamarosan az étlapra is felkerült a csemege.

Hozzávalók: 

  • 90 dkg sertéshús, lehetőleg comb vagy karaj
  • 10 dkg zsiradék
  • 15 dkg hagyma
  • 1,2 kg savanyú káposzta
  • 15-20 dkg zöldpaprika
  • 4 dl tejföl
  • egy evőkanál liszt
  • só, fokhagyma, pirospaprika, köménymag, kapor

 

Elkészítés:

A húst kockákra vágjuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, illetve szétnyomjuk. A zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát, majd a húst. Megsózzuk, és pörköltet készítünk belőle. Közben a káposztát kevés vízzel felforraljuk, rövid ideig pároljuk, majd leszűrjük. Amikor a hús már félig puha, hozzáadjuk a káposztát és a zöldpaprikát. Köménymaggal ízesítjük, majd 2 dl csontlét vagy vizet öntve rá, fedő alatt készre pároljuk. Végül tejföllel behabarjuk, és már tálalhatjuk is.

(A receptek Gundel Károly Kis magyar szakácskönyvéből származnak.)

Nyitókép: Wikipédia