Tökéletes carbonara 15 perc alatt!

2021-04-11 Gasztro

Az igazi olasz carbonara titka az egyszerűségében rejlik. Ha szeretnél egy megúszós kaját nagyjából negyed óra alatt, amit az olaszok is megirigyelnek, akkor ez egy remek választás!

Nézzük, mire is lesz szükségünk:

  • spagetti tészta (lehetőség szerint jó minőségű olasz gyártótól)
  • reszelt Pecorino Romano, de a parmezán is tökéletes lesz
  • guanciale, azaz olasz tokaszalonna, természetesen ez is helyettesíthető valami kissé húsosabb szalonnával
  • friss, tanyasi tojás
  • frissen őrölt feketebors

Fogjunk egy fazekat, és kezdjük el kifőzni a tésztát enyhén sós vízben. Fontos, hogy ne törjük félbe a tésztát, ahogyan nagymamánknál láttuk. Ez az olaszoknál felér egy szentségtöréssel! Amíg felforr a víz, vágjuk fel a tokaszalonnát, nagyjából 1×1 cm-es kockákra, és kis lángon kezdjük el kiolvasztani a zsírját. Amikor már üvegesre pirult, őröljünk rá egy kevés borsot, majd pirítsuk aranybarnára.

Miközben melegszik a víz és pirul a szalonna, van időnk elkészíteni a “pasztát”, amivel krémesítjük majd a tésztánkat. Fogjunk egy edényt, tegyünk bele 2 tojássárgáját, adjuk hozzá a lereszelt parmezánt és némi frissen őrölt borsot. Egy kisebb kézi habverő, vagy kanál segítségével keverjük az egészet homogén állagúvá.

Ezidő alatt a tésztánk is eléri a megfelelő állapotot. Fontos, hogy ne főzzük szét a tésztát, csak amolyan olaszosan, tehát “al dente”-re. Ez azt jelenti, hogy van egy haraphatósága a tésztának, tehát éppen roppan. A tésztát ne szűrjük le, mert szükségünk lesz majd a főzővízből is egy kis mennyiségre, ugyanis ezzel fogjuk beállítani az ételünk krémességét.

SZÉKELY DÁVID SAJÁT FOTÓJA

Szedjük át a kifőtt spagettit egy csipesz segítségével abba a serpenyőbe, amiben a szalonnát pirítottuk, és tegyünk rá nagyjából 1-1,5 evőkanállal a főzővízből is. Zárjuk el a tüzet a serpenyő alatt, és öntsük a tészta közepébe a bekészített tojásos, parmezános masszát, majd egy fakanál, vagy a csipesz segítségével kezdjük el körkörösen kavarni az egészet, míg el nem érjük a kívánt krémes állagot.

Nagyon fontos, hogy ekkor már semmiképp ne égjen alatta a tűz, ugyanis ellenkező esetben kicsapódik a fehérje, és rántotta állagúvá válik a tojás a tésztánkon. Ha szükséges, adjunk még hozzá egy keveset a főzővízből, míg megfelelően szaftos nem lesz. Tálalás után őröljünk rá még egy kevés borsot, és díszítsük néhány parmezánforgáccsal.

Kísérjük az egészet egy jófajta olasz fehérborral vagy proseccóval!

Székely Dávid

Nyitókép: Székely Dávid saját fotója