Konfitált bárány mentás zöldborsópürével – egyszerűbb, mint gondolnád
Még nem tudjátok, hogy mit tegyetek az ünnepi asztalra húsvétkor? Nekünk van egy bomba tippünk, amitől garantáltan leesik az egész család álla!
Nem is lesz másra szükséged, csak egy friss, gyönyörű báránycsülökre, zöldborsóra, mentára és némi kiegészítőre.
A csülök akkor az igazi, ha sous vide eljárással készül, amennyiben rendelkezel ilyen eszközzel, érdemes lehet néhány szál rozmaringgal, kis sóval, illetve borssal és egy jó ujjnyi vastag vajjal a szuvidtasakba helyezni, és 8 órán keresztül pihentetni az 58 °C-os vízben.
Ha esetleg nincs ilyen berendezésed, akkor se keseredj el! Tökéletesen helyettesíthető egy ősi technológiával, melyet nagyanyáink is használtak, csak nem illették ilyen flancos névvel! A konfit eljárásról beszélek, ami lényegében annyit takar, hogy bő zsiradékban hőkezeljük az alapanyagot, viszonylag alacsony hőmérsékleten.
Szóval, fogj egy tepsit vagy jénai tálat, helyezd bele a lehártyázott csülköt, és önts rá annyi olvasztott vajat vagy libazsírt, hogy ellepje. Dobj mellé 4-5 megtört gerezd fokhagymát, 1 fej vöröshagymát és 4-5 szál rozmaringot, ízlés szerint sót, illetve borsot, majd dobd be a sütőbe 90 °C-ra 8 órára.
Amíg készül a hús, elkészítheted a köretet. Egy isteni mentás zöldborsópürét fogunk készíteni, ami rendkívül jól harmonizál a bárány ízével, nem mellesleg behozza a tavaszt a konyhánkba. A zsenge zöldborsót megfőzöd pont annyi sós vízben, ami éppen ellepi, aztán pürésítsd egy turmixgép segítségével.
KONFITÁLT BÁRÁNY MENTÁS ZÖLDBORSÓPÜRÉVEL, ROPPANÓS RIZSTÉSZTÁVAL
Kevés szerecsendióval, sóval, illetve borssal ízesítsd, és persze dobj bele pár mentalevelet is. Ez már ízlés dolga, hogy mennyit, de fontos, hogy a borsó íze domináljon, és a menta csak megjelenlen a frissességével. Ezen kívül még nyers vajkockákat dobálj bele, amíg el nem éred a kívánt selymes állagot, majd az egészet passzírozd át egy finomszűrőn.
Hogy kerüljön valami harapható köretelem is a tányérra, és persze, hogy játsszunk a textúrákkal (mert most ugye, az a menő), készíts mellé egy kis rizstészta roppanóst. Pofonegyszerű lesz, majd meglátod!
Bontsd ki a rizstésztát, vegyél ki belőle egy adagot, és törd nagyobb darabokra. Keress egy lábast, töltsd meg olajjal, majd hevíts forráspontig. Ha már kellően forró az olajunk, csak dobj bele pár szálat a tésztánkból, és nagyjából 5-6 másodperc alatt el is készül. A forró olaj hatására felpuffad és ropogóssá válik. Vigyázz arra, hogy ne égesd meg magad, és persze a tésztát se égesd oda!
Természetesen nincs ünnep koccintás nélkül, így nézzünk mellé egy igazán vagány bort is! A bárány egy puha tanninú, de rendkívül fűszeres turánban szereti igazán áztatni a csülkeit, de persze egy jófajta sillerrel sem tudsz mellélőni!
Ha már a bárány is kész, akkor nincs más dolgod, mint kivenni a zsiradékból és kérget sütni rá a lehető legmagasabb hőmérsékletre előmelegített sütőben, grill funkción nagyjából 4-5 perc alatt, majd tálalni az ünnepi fogást az egész családnak!
Írd meg nekünk kommentben, hogy ízlett a családnak ez az egyszerű, de mégsem hétköznapi fogás!
Nyitókép: konfitált báránycsülök mentás zöldborsópürével és rizstészta roppanóssal
Székely Dávid
